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Receta Mochi de Koji de arroz, técnica fermentación.
MOCHI DE KOJI DE ARROZ FERMENTADO | TU´s FERMENTADOS
Receta Mochi de koji de Arroz.
Para la masa de Puto fermentada .
300 gr de arroz glutinososo.
300 gr agua.
Mezclar el agua y el arroz en un recipiente.
Tapar con un paño para evitar la entrada de insectos.
Dejar fermentar 4 días a 28ºC.
Triturar y reservar.
Para el Mochi de de koji.
300 gr de arroz remojado 24 horas previamente
300 gr agua
300 gr puto (elaboración anterior)
100 gr kome koji seco.
Mezclar, triturar y colar.
Rellenar moldes.
Colocar en gastronoc y filmar.
Cocinar al vapor a 100ºC durante 30 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.
Acabado y presentación.
1 und de mochi de Koji.
10 gr de huevas de tobiko.
Con ayuda de un molde colocar la huevas de tobiko sobre el mochi de koji.
Aplanar con espátula y servir.
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