Receta Vino de limón (Limoncello) fortificado, técnica fermentación.
Cuando hablamos de limóncello, nos referimos a una bebida alcohólica por maceración.
Esta digestivo de origen italiano, se obtiene tras la maceración en alcohol 40% Grappa o orujo, junto al azúcar y de las peladuras del limón, que tras macerar 2 semanas es filtrado y enfriado para beber como digestivo refrescante muy popular y que recibe el nombre de limoncello.
A continuación te presento una receta casera para elaborar limoncello casero pero de manera diferente.
Te propongo realizar un vino de limón y posteriormente fortificarlo con orujo o anís por lo que obtendrás un limoncello más potente e intenso.
Receta Limoncello casero.
Para el vino de limón :
400 ml de zumo de limón sin filtrar y todas sus peladuras sin albero.
500 ml de agua. 150 gr de azúcar blanca. 1 gr de levadura Saison.
Hervir el agua junto el azúcar y dejar enfriar a 30ºC.
Mezclar con el zumo de limón y la peladuras en un recipiente de boca ancha.
Incorporar la levadura.
Medir grados Brix, obtendrás 15º Brix aproximadamente.
Tapar con un paño tupido para evitar entrada de mosquitos y fermentar a 24ºC durante 3 semanas hasta que descienda a 4º brix.
Filtrar el resultado.
Para el limoncello:
1L de vino de limón a 10% alcho. . "Elaboración anterior" 1L de orujo o anís. 250 gr de zumo de limón y peladura.
25 gr de azúcar. Mezclar todos los ingredientes.
Dejar reposar 2 días antes de consumir muy frío.
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