Guarapo. Cómo Hacer Guarapo Casero: La Bebida Fermentada de Caña de Azúcar | TUS FERMENTADOS
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- 24 feb
- 4 Min. de lectura
Actualizado: 13 mar
Guarapo. Cómo Hacer Guarapo Casero: La Bebida Fermentada de Caña de Azúcar
El guarapo es una bebida tradicional y deliciosa obtenida a partir del jugo de caña de azúcar. Dependiendo de su tiempo de fermentación, puede consumirse como un refresco dulce o convertirse en una bebida ligeramente alcohólica y carbonatada gracias a la acción de las levaduras naturales. Si te interesa aprender cómo hacer guarapo casero, aquí te mostramos el proceso completo, incluyendo cómo controlar parámetros clave como ºBrix, pH y carbonatación para lograr un resultado equilibrado y delicioso.
¿Qué es el Guarapo y Cuáles Son sus Beneficios?
El guarapo es el jugo extraído de la caña de azúcar, rico en azúcares naturales, minerales y compuestos bioactivos que lo convierten en una bebida con propiedades beneficiosas para la salud. Durante la fermentación, las levaduras presentes en el ambiente o añadidas intencionalmente transforman los azúcares en ácidos orgánicos, etanol y dióxido de carbono (CO₂), lo que da lugar a una bebida refrescante, con ligera efervescencia y un toque alcohólico si se deja fermentar por más tiempo.
Beneficios del guarapo fermentado:
✅ Aporta probióticos naturales que benefician la flora intestinal.
✅ Es una fuente de energía rápida debido a sus carbohidratos naturales.
✅ Contiene minerales como calcio, potasio y magnesio, esenciales para el cuerpo.
✅ Su fermentación mejora la biodisponibilidad de nutrientes.
Guarapo. Cómo Hacer Guarapo Casero: La Bebida Fermentada de Caña de Azúcar
Ingredientes y Parámetros para Elaborar Guarapo Casero
Ingredientes:
Jugo de caña de azúcar: 1 litro (ºBrix inicial: 18-22°).
Levadura propias o inoculadas: 1 g (opcional para acelerar la fermentación).
Cáscara de piña o jengibre: 20 g (fuente de levaduras y sabor).
Agua filtrada: Para ajustar la concentración de azúcares si es necesario.
Parámetros Iniciales:
pH inicial: 5.5-6.0.
ºBrix inicial: 18-22°.
Temperatura de fermentación: 20-24°C.
Tiempo de fermentación: 12-72 h (según el nivel de dulzura y carbonatación deseado).
Proceso de Fermentación del Guarapo
Extracción del Jugo de Caña
Tritura la caña de azúcar con un extractor o prensa manual. Filtra el jugo para eliminar residuos sólidos. Si es necesario, ajusta el ºBrix añadiendo agua filtrada.
Inoculación de Levaduras
Para la fermentación espontánea, añade cáscara de piña o jengibre, que aportan levaduras naturales. Si prefieres un control más preciso, inocula levaduras.
En el siguiente enlace puedes consultar que tipo de levaduras puedes añadir;
Fermentación Primaria
Deja reposar el guarapo a temperatura ambiente (20-24°C) y controla el pH. En 24-48 h, el pH disminuirá de 5.5 a 3.5-4.0, mientras observas la formación de burbujas y espuma en la superficie.
Ajuste de Tiempo (aprox)
12-24 h: Guarapo dulce, sin alcohol.
48 h: Fermentación ligera, leve acidez y burbujeo.
72 h: Mayor acidez y contenido alcohólico (0.5-1.5%).
Carbonatación del Guarapo (Fermentación Secundaria)
Si deseas un guarapo con gas natural, sigue estos pasos:
Clarificación
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Filtrado y embotellado
Usa botellasdrio resistentes a presión (mínimo 4-6 bar) y filtra los sólidos. Añade 7gr -de azúcar extra por litro para potenciar la carbonatación.
Fermentación Secundaria.
Deja fermentar durante 24-48 h a 20-25°C. El pH y el ºBrix determinarán el nivel de carbonatación, con una presión estimada entre 1.5-4.0 bar.
3. Refrigeración y Seguridad.
Refrigera a 4°C cuando la carbonatación sea suficiente. Recuerda liberar la presión cada 12 h si la temperatura ambiente es superior a 24°C.
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5. Errores Comunes y Cómo Evitarlos
❌ Explosión de botellas: No uses botellas no resistentes a presión.
❌ Guarapo demasiado ácido: Fermentar menos de 48 h para mantener su dulzura.
❌ Falta de carbonatación: Asegúrate de tener un mínimo de 2° Brix en la segunda fermentación.
❌ Contaminación: Mantén utensilios y botellas bien esterilizados.
6. Conclusión: Disfruta de tu Guarapo Fermentado
Siguiendo estos pasos, obtendrás un guarapo casero equilibrado, con el nivel de acidez y gas deseado. Experimenta con diferentes tiempos de fermentación y fuentes de levaduras para personalizar su sabor y carbonatación. ¡Disfruta de esta refrescante bebida natural que aporta probióticos y energía!
💡 ¿Has probado el guarapo fermentado? ¡Déjanos tu experiencia en los comentarios! 🚀🍹
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